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2013年2月5日 星期二

家管筆記:一年多來的做菜心得

創用 CC 授權條款
南台灣。木星人MHYen製作,以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。
水彩靜物真是難畫呀!真不好意思又是一張有點「落漆」的水彩練習,不過比上次畫山茶花的時間短,大約 1.5 小時內完成的。之所以畫花椰菜、茶壺是因為正好桌上有這兩樣東西,而花椰菜在畫完之後,就被「處理成很多小花椰菜」成為晚餐的佳餚了!

木星人一邊畫一邊想,從開始的幾乎「很少煮飯」到現在「常常煮飯」這中間的變化其實蠻大的;剛開始時因為害怕被熱油燙到害怕炒菜,所以每次有作菜都只有「滷菜、滷肉」的菜式...,想想那段時間真的是難為了菜頭先生,好在那一陣子有菜頭媽媽提供的「半成品」和一些簡單的食譜才撐過來。後來因為搬家到生活機能沒有那麼便利的地方,騎機車到市區要花 15 分鐘,作菜比起外食還要方便,於是這段時間是木星人作菜心得大躍進的時期!

回想起來這一年多的摸索、學習,發現自己還蠻喜歡做菜的!木星人整理了一些愛上做菜並且想持續下去的原因:
  • 首先找到了幾本合適的工具書或資料:
木星人一開始都是從網路上找食譜和料理方法。像是超人氣部落格 Carol 自在生活,就是木星人想要找新菜式或是學做新東西時會先找資料的地方。尤其 Carol 的作法和步驟,都是容易入手的方式,真的是極推荐的網站!

除了食譜木星人還找到料理圖鑑這本書!雖然是日本翻譯書,但是對於食材、保存方法、簡易料理,跟料理有關的知識都有很詳細的分類和說明,更棒的是文字少幾乎用繪圖的形式呈現,讀起來清楚簡單、又容易查找。尤其對買菜和買回來處理食材上,有很大的幫助,像是原來買回來的葉菜類,要像放在花瓶裡一樣,外面再套上塑膠袋放在冰箱以保持新鮮!木星人用這個方法放 2~3 禮拜,青菜都還是青青脆脆的像剛買回來一樣!
More about 料理圖鑑
超好用的工具書
木星人最開始用的食譜就是下圖這本,300 道家庭必學料理!可想而知書中包括了煎煮炒炸各式的台式料理,也好在有這本書,讓木星人的滷菜、滷肉進化了!
教會我基本做菜知識的元老食譜
後來又無意間發現下面這本跟阿嬤學做菜!開始做菜之後,開始回想小時候吃到阿嬤做的好吃料理的溫暖,所以買下這本書。多虧了這本書讓木星人做出好吃的「蔓越莓米糕」!裏面還有很多手續複雜的懷舊美味,希望繼續鑽研以後可以像阿嬤們,做出這麼多溫暖人心的好滋味!
More about 跟阿嬤學做菜
想像阿嬤們一樣做出溫暖的好滋味!

後來因為自己做優格也開始了「果醬之路」!下面這本這才叫果醬!讓木星人知道原來很多水果、蔬菜都可以做成果醬!像是芭樂、蕃茄、蘿蔔、芋頭...這才發現做果醬的有趣天地呢!
More about 這才叫果醬!
原來做果醬那麼有趣!

  • 我愛我的廚房 - 找到屬於自己的廚房小天地:
木星人從北到南搬了那麼多次家,這次雖然是租的但也總算找到「屬於自己」的廚房了!之所以說是屬於自己,是因為廚房除了爐子、抽油煙機以外的各式用具、電器、擺設都是自己一手包辦;除此之外,廚房的夢幻之處在於一整片的不鏽鋼、雙水槽的流理台面!搬過那麼多次家,還真的沒看過這麼豪華的流理台...,所以雖然廚房不大,卻完完全全覺得是自己做菜的小天地!

  • 不要有負擔 - 先從簡單的、手邊有的開始:
木星人發現做菜難度不一定代表美味,印象深刻第 1 道會炒的菜,是菜頭媽媽教的「絲瓜炒蛤蜊」。所以從簡單的可以掌握的開始,有信心了自然而然會再想學下去或觸類旁通。

另外看食譜做菜,木星人常常會為沒有書中的食材、香料甚至是器具所苦...,因為有些東西往往要到食品行找才有,又總不能每學一道菜就要去買一堆東西,這樣負擔太重了!後來木星人發現香料的話少一味其實也還好,因為香料是提味、加分用的,因此沒有加也不會有太大的影響,不過還是要看食譜的性質。而「想像做出來味道如何?」是木星人判斷哪些可以省略的方法,所以有時候覺得做菜很多時候都有點像是在腦筋急轉彎一樣。

至於器具的話,木星人通常會先看看有沒有代替品;像是壓泥器一開始都用大湯杓代替,反正如果以後常需要用到就自然而然會去買了!

  • 愛吃、也愛吃好的東西:
從小木星人就是好胃口,因為總是吃得津津有味,長輩說小時候鄰居會帶家裡的小朋友來我家看我吃飯,這樣小朋友們也會搶著吃飯!長大以後更覺得吃實在太重要了,因為木星人認為吃好的東西,就代表了精力充沛的一天!所以在這麼多加工食品的時代,自己做好食物給自己吃,便是學做菜的最大動力!

  • 有個「好嘴斗」的忠實顧客:
好在菜頭先生是個「好嘴斗」!基本上菜頭先生是「忠於原味」、「青菜豆腐」一派的!往往一盤只加了些油和少許鹽巴的炒高麗菜,就覺得很美味。也不一定要有大魚大肉,簡單的一盤菜、一鍋湯...就很滿足了。所以木星人在學做菜的路上,受到的挫折不會很多。


最後木星人自己總結起來,從開始的幾乎「很少煮飯」到現在「常常煮飯」這中間的變化,其實是一種習慣而已;因為養成了自己做菜、做東西的習慣了,所以不覺得那麼難了。之後木星人想要研究的是,從小就很想學也很愛吃的甜點,想像自己做的餅乾、蛋糕、麵包...哇!真的是太夢幻、太期待了!

最後放上茶壺和花椰菜的照片,對照一下吧!啊啊落漆啦!
真正的茶壺和花椰菜!

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